Menukaart Restaurant

Onze voorgerechten

Zacht gekookt hoeve-ei Zwarte truffel – artisjok en eendenlever – spaghettini – consommé van gevogelte	€ 24
Krab en langoustine Krokante rijstnoedel – maki met poeroet en verse munt – crème van bloemkool madras	€ 36
Naamse slakken en kikkerbilletjes ‘En rissole’ – schorseneer met geraspte zwarte truffel – roze look uit Lautrec – emulsie van kruiden	€ 26
Eendenlever in ’t meervoud Gekonfijt – gebakken – crémeux -ananas en Medjoul dadel	€ 28
Royal Belgian Caviar Ocietra (10 g.) Créances prei – Charlotte aardappel met vin jaune – kwartelei – blinis	€ 42

Zeetong en schelpdieren Viennoise met sukade – risotto van Griekse pasta en truffel – zeekraal – kokosmelk	€ 42
Europese kreeft Matagliati – Roscoff ui en knolselder – truffel – rozemarijn	€ 48
Zeebaars en langoustine Poeroet – inktvis en seizoensgroenten – chorizo olie – jus van kappertjes	€ 38

Gebraden Anjou duif met bonenkruid Biet – spruitjes – yoghurt van ooi – teriyaki – beukennootjes olie	€ 36
Kalfszwezerik uit Corrèze Geglaceerd – aardpeer – gekarameliseerd witloof en sjalot – truffel	€ 38
Black Angus Rossini Ravioli van eendenlever – Grenaille aardappel en sjalot – truffel – Périgueux saus	€ 46
Melklam uit de Pyreneeën Gebakken lamszadel – lamsschouder in Kadaïf – humus – olijf en gekonfijte tomaat – jus van zoethout	€ 42

We hebben ook steeds seizoensgebonden suggesties. We informeren u graag hierover.

—

Selectie van geaffineerde kaas

€ 16

Victoria ananas Gepocheerd in koriander jus – citrusvrucht – kokosnoot – sorbet van Pina Colada	€ 16
Onze klassieker Soufflé en ijs van Madagascar vanille (samen te bestellen met de maaltijd)	€ 14
Vacherin Mango – passievrucht – zwarte bessensorbet	€ 16
Chocolade & Truffel Nyangbo chocolade – peer – amandel crumble – truffelijs	€ 16
Sorbet en ijs volgens seizoen	€ 14

Sommige gerechten hebben vrij veel tijd nodig om ze te bereiden. Gelieve ze op voorhand te bestellen.

—

Inspiratie van de Chef
Ravioli van eendenlever Artisjok – consommé van gevogelte en truffel
Kreeft en krab Roscoff ui en knolselder – rozemarijn
Zeetong en schelpdieren Viennoise van sukade – risotto van Griekse pasta – zeekraal – kokosmelk
Black Angus rund Grenaille aardappel en gekonfijte sjalot – mousseline met truffel – Périgueux saus
Chocolade en truffel Nyangbo – streusel met amandel – truffel ijs

Gekonfijte eendenlever Medjoul dadels – pistache – citrusvruchten
Langoustine in Kadaïf en gegratineerde tapijtschelp Espuma van bloemkool – kruiden – curry olie
Gebraden lamszadel met bonenkruid Aubergine – Bulgur – munt – pijnboompit – Piquillo peper
Victoria ananas Gepocheerd in koriander – kokosnoot – sorbet van Pina colada

Voorgerecht – Hoofdgerecht – Dessert
Volgens marktaanbod en enkel ’s middags op werkdagen

—

Aangezien wij uitsluitend met marktverse producten werken, kunnen sommige ingrediënten ontbreken.
Gelieve ons daarvoor te verontschuldigen.